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凯里冷库也要做保湿,不然果蔬也会变丑的!

来源:http://kl.gzdld888.com/news42746.html    发布时间:2019/1/14 16:03:00

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果蔬要想在市场上卖个好价钱,不仅要贮藏时间长,实现反季节销售,还要能确保果蔬的味道纯正,外观色泽艳丽,甚至达到与刚采收时相差无几的程度。那么果蔬不仅需要气调技术抑制果蔬呼吸,还要控制好气调库内的相对湿度。  
相对湿度会直接影响果蔬的产品质量,倘若湿度过低,会使果品失重、脱水和变味,不仅达不到气调保鲜的效果,还会降低果品的质量和经济价值,影响销售。气调库内的加湿系统用于保持气调库内气体湿度,防止水果和蔬菜水分蒸发,保持水果和蔬菜的含水量,不然果蔬也是会变丑的!何为相对湿度?相对湿度是在相同温度下,空气中水蒸气压和饱和水蒸气压之比,通常用百分数表示。在一般情况下,我们可近似认为果蔬内部的RH值为100%,即水果内部空气的水蒸气压等于该温度的饱和水蒸气压。当果蔬在气调环境中贮藏时,环境中的水蒸气压一般不可能达到饱和水蒸气压,这样,果蔬与环境之间就存在着水蒸气压差,果蔬的水分就会通过表层向环境中扩散,导致失水。  
为了延缓产品由于失水而造成的变软和萎蔫,除核果、干果、洋葱等少数品种外,大部分易腐果蔬产品藏的相对湿度应保持在85%—95%为好。气调保鲜技术专家吕维成向制冷快报记者介绍说,“贮藏实践表明,加湿器在贮藏一周之后打开为宜,开动过早会增加鲜果霉烂数量,启动过晚则会导致水果失水,影响贮藏效果,开启程度和每天开机时间的长短一般来说视监测结果和经验而定,以保证鲜果没有明显的失水同时又不利于微生物的生长,不致引起染菌发霉为宜。相对湿度管理的重点是管好加湿器及其控制。”  

相对湿度的控制模式,最简单的模式是使用湿度探头,也就是用湿度传感器来控制。但一般的果蔬贮藏温度在0摄氏度左右,此种情况温度下,湿度传感器的灵敏性会受到影响。因为在0℃左右时,探头上面很容易出现凝露的现象,凝露在0℃以下会结冰。假设有一个小冰粒附着在探头上,显示的会是98%—100%的湿度,加湿就无法进行。为了弥补这种模式的缺陷,时控钟模式应运而生。由于气调库内的水分一部分会被风机带走,果蔬呼吸也带走一部分,于是根据库内贮藏的果蔬量,进行定时补充水分。该种模式的运行需要凭借一定的经验,每天每间库加湿多少次,每次加湿多长时间,设定好后实现自动加湿,这也是目前市场上使用比较普遍的一种模式。  
雾化加湿成主流,加湿设备从最开始的离心式加湿到高压微雾加湿,气水混合加湿,一直发展到现在的超声波加湿器。超声波加湿器的优点是雾化非常好,水的颗粒小,加湿均匀,扩散蒸发速度快,加湿效果好。而且它是一个封闭式循环,即用库内的气体作动力,带着雾化的水颗粒送回该库内,与外界空气隔离,不堵、不冻,维护方便。吕维成补充到:“在实际应用中我们发现,现在果品保鲜气调库内的温度通常保持-1℃左右,而加湿时,雾化水汽颗粒比较细小,制冷启动会直接把加湿的雾化水气吹到风机上造成结霜,起不到加湿的效果。因此在操作过程中我们会要求客户将加湿器与制冷系统进行互锁,每次只运转其中一个,加湿时不进行制冷,制冷时先不加湿。这些都是在实际应用中摸索总结出来的宝贵经验。”凯里冷库
 

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